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Em um recipiente, adicione as berinjelas picadas, 1 colher de sopa de sal, a água até cobrir e deixe de molho. Em uma panela, adicione o azeite, o alho e a cebola picados e misture. Em seguida, acrescente os pimentões picados, a azeitona e misture novamente. Depois, adicione a berinjela, a abobrinha e o tomate picados e misture bem. Acrescente o azeite, a pimenta-do-reino, o sal a gosto, o orégano, o vinagre e misture novamente.
Deixe cozinhar em fogo baixo até secar toda a água. Acrescente a salsinha, a cebolinha e a uva passa. Transfira para uma travessa e espalhe. Finalize com o azeite, a salsinha e a cebolinha.
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A combinação da berinjela macia com o sabor marcante do azeite, o leve toque ácido do vinagre e o contraste agridoce das passas cria uma explosão de sabores equilibrados. Simples de fazer, elegante de servir e impossível de resistir, a Caponata de Berinjela da Vovó Ana é aquela receita que você prepara uma vez… e nunca mais deixa de fazer.
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